Kaffeezubereitung mit einer Moka-Kanne

Ganz gleich, ob Sie sich nach italienischem Kaffee sehnen oder einen reichhaltigen Koffeinkick genießen, die Moka-Kanne ist eine praktische und einfach zu bedienende Kaffeemaschine, die bei richtiger Handhabung eine gut abgerundete Tasse Kaffee zubereitet. Die 1933 von dem italienischen Ingenieur Alfonso Bialetti erfundene Mokakanne erregte schnell die Aufmerksamkeit der Menschen in ganz Italien. Aufgrund ihrer Erschwinglichkeit und Einfachheit ist sie bis heute weit verbreitet – die Zubereitung von Kaffee auf dem Herd ist in ganz Europa eine beliebte Morgenroutine. Wenn Sie sich fragen, wie man Kaffee in einer Moka-Kanne zubereitet, sind Sie hier genau richtig!

Ich lernte die Moka-Kanne zum ersten Mal während meines Auslandsjahres in Rom kennen, als meine italienischen Mitbewohner morgens die ganze Wohnung mit dem Duft von frisch gebrühtem Kaffee erfüllten. Bis heute ist das meine liebste Art, aufzuwachen! Es ist wichtig zu wissen, dass das Anbrennen des Kaffees oder das Extrahieren von Bitterstoffen ein häufiges Problem beim Brühen mit einer Moka-Kanne ist. Im Laufe der Jahre habe ich ein paar Tricks gelernt, um sicherzustellen, dass die köstlichen Aromen von einem ebenso großartigen Geschmack begleitet werden. Doch bevor wir uns mit den Anleitungen zur Beherrschung der Mokakanne befassen, sollten wir uns zunächst auf das perfekte Gebräu vorbereiten.

Mokakanne Stahl vs. Aluminium

Stahl vs. Aluminium – welche ist die beste Mokkakanne? Wenn Sie einen Induktionsherd besitzen, ist eine Mokkakanne aus Edelstahl wie die Bialetti Venus die beste Wahl. Mokkakannen aus Aluminium, wie die Bialetti Mokka Express, funktionieren auf dem Induktionsherd nur, wenn Sie eine Pfanne darunter stellen. Für Fans des klassischen achteckigen Looks hat Bialetti eine Mokkakanne speziell für Induktion entworfen, die den gleichen Vintage-Look hat.

Vorbereitung für den perfekten Kaffee auf dem Herd

Die Zubereitung von Kaffee in einer Moka-Kanne erfordert einige Vorbereitungen. Vergewissern Sie sich, dass alle abnehmbaren Teile der Brühvorrichtung sauber sind, um unerwünschte Geschmacksstoffe zu vermeiden. Zu den Hauptbestandteilen einer Mokakanne gehören: ein Knopf, ein Deckel, eine kleine Säule, ein Kaffeebehälter, ein Griff, eine Filterplatte, eine Dichtung, ein Trichter, ein Heizgefäß und ein Ablassventil. Als kleine Randbemerkung: Vergewissern Sie sich, dass die Dichtung (die sich lösen kann, wenn Sie die Mokakanne lange genug benutzen) und alle anderen Teile an der richtigen Stelle sitzen. Meine Moka-Kanne ist einmal in der Küche explodiert und ich musste die Wände neu streichen. Eine wahre Geschichte.
Was ist die beste Mahlgradgröße für eine Mokakanne?

Ohne mich wie eine kaputte Schallplatte anhören zu wollen, empfehle ich immer, die Bohnen vor dem Aufbrühen frisch zu mahlen. Auf meinem Blog gibt es einen hilfreichen Beitrag über die besten Handkaffeemühlen. Wenn Sie Ihre Moka-Kanne mit Kaffee befüllen möchten, ist es wichtig, die richtige Mahlgradeinstellung zu wählen. Zur Klarstellung: Obwohl die Mokkakanne auch als italienische Espressomaschine oder Espressokocher für den Herd bezeichnet wird, kann man damit keinen echten Espresso zubereiten. Man bräuchte 9 bar Druck, um eine dicke Crema auf der Oberfläche zu erzeugen, während der Moka-Kaffee mit nur 1,5 bar Druck extrahiert wird. Um den richtigen Mahlgrad für die Moka-Kanne zu finden, sollten Sie den Kaffee nicht so fein mahlen wie für Espresso, um eine Überextraktion und ein Verstopfen des Siebs zu vermeiden. Ein Espressomahlgrad ist zu fein für die Mokakanne. Ich verwende eine Comandante-Mühle und wähle eine Mahlgradeinstellung zwischen Espresso und Filterkaffee, also 15-20 Klicks. Wenn Ihr Kaffee bitter schmeckt, versuchen Sie, ihn noch gröber zu mahlen.

Was ist der beste Kaffee für die Moka-Kanne?

Als Faustregel gilt: Der beste Kaffee für die Moka-Kanne ist der Kaffee, den Sie mögen. Wenn Sie sich jedoch fragen, welche Art von Kaffee sich am besten für eine Mokakanne eignet, sollten Sie wissen, dass der Kaffee von Natur aus zu stark extrahiert und daher dazu neigt, unerwünschte Bitterstoffe hervorzuheben. Daher sind mittlere bis mittel-dunkle Röstungen für die Zubereitung in der Moka-Kanne besser geeignet als dunkle Röstungen. Nach dem Experimentieren mit allen möglichen Röstgraden habe ich die besten Ergebnisse mit mittelstark gerösteten Kaffees aus Brasilien, Kolumbien oder Guatemala erzielt. Fruchtige, leicht geröstete Kaffees aus Kenia oder Äthiopien schmeckten mir bei der Zubereitung von Espressokaffee mit der AeroPress deutlich besser.

Wie man eine Moka-Kanne reinigt

Ein sauberes Brühgerät ist für eine gut schmeckende Tasse Kaffee immer unerlässlich. Glücklicherweise ist die Reinigung einer Moka-Kanne eine einfache Aufgabe. Es dauert nur ein paar Minuten, um zu verhindern, dass angesammelte Kaffeeöle und alter Kaffeesatz den Geschmack Ihres Kaffees durch unnötige Bitterkeit ruinieren.

Zuallererst sollten Sie Ihre Moka-Kanne niemals in die Spülmaschine stellen, da dies zu Oxidation und Korrosion führt. Warten Sie, bis die Moka-Kanne abgekühlt ist, nehmen Sie sie dann auseinander, nehmen Sie den Filterkorb heraus und entfernen Sie den verbrauchten Kaffeesatz. Ein kleiner Trick, den ich in Italien gelernt habe, ist, kurz von der anderen Seite in den Filter zu blasen, um den Kaffeesatz mühelos zu entfernen. Spülen Sie den Filterkorb, die obere und untere Kammer gründlich aus und trocknen Sie sie, und schon sind Sie fertig.